かつお節の上手な削り方
- 香りと旨味を逃がさないために、料理の直前に削ります。
- 枯節は、木綿の濡れふきんを絞って、表面のカビをふきとってから使用するか、ブラシ又は乾いた布で、表面のカビを払い除く程度で十分です。
- かつお節は、皮のついていない面から削ります。逆目にならないように注意して下さい。かつお節が粉になりやすいです。
- かんな刃は手前に向け、かつお節の頭の部分を手前にし、押して削ります。平らに削るよりも、下図のように角度をつけて削る方が小さくなっても、うまく削れます。
- 小さくなったかつお節も付属の押え木を使用することで安全に削れます。ご使用の際は滑らないように、押え木とかつお節の間に濡れた綿のフキンを堅くしぼって挟んで下さい。